いただきました！！ 「BY30 射美 特別純米酒１５」

「BY30の射美　特別純米酒 15」を「京・おばんざい素」でいただいてきました。

　グラスに注がれて、すぐさま口に含みます。うんうん、濃醇です。やっぱり「射美」はこうでなくては！

　香りを確認するのも忘れていました（＾＿＾；
改めて色合いを見ると微かに「澱（おり）」が入っています。薄濁りって、好きなお酒が多いんですよね??。私のストライクゾーンなんです。

　タルタルソースをかけたアジフライを、頬張りながら流し込むとしっかりとフライの味を受け止めてくれます。揚げ出し豆腐も良く合います（＾＿＾）

　裏ラベルを見ると「揖斐の誉」とだけかいてあります。と言うことは S7とAMS18のブレンドなのでしょうか？

 　昨年の「特別純米酒15」を確認すると、今年同様、「射美の誉」だけの表記でした。他の射美ではS7かAMS18か表記してあるのに、なぜ「特別純米酒15」ないのでしょうか？　まぁ旨ければそれでいいのですけど！

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　昨年の裏ラベルをよく見ると製造年月が「H.30.5」となっています。今年は「H.30.3」です。つまり今期は「射美の誉」がそれだけ少なかったという事なのでしょうね。

 　BY29と比べるとイチゴ感は、やや薄いけれども、甘味と旨味のバランスから個人的には今季に軍配が上がります。

とにかく旨い！！　今年は「揖斐の誉」が豊作となって「射美」の量が増えてくれることを祈っています。

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いただきました！！ 「射美 純米吟醸（BY30)」

　今期BY30の「射美　純米吟醸」を本郷駅前の「京・おばんざい素」でいただいてきました。

昨年の「揖斐の誉」の収穫が少なかったため、「射美」の生産量も少なく今期は射美が一本も購入出来ていません（T_T)　それでも全種類飲めているのは大将が頑張って仕入れてくれているからですね。ありがとう、大将（＾＿＾）

　グラスに注がれているだけで、「ふわ～っ」と程よい甘みが漂ってきます。決して強すぎる主張ではなく、心地よい程度の香りです。この塩梅がいいんですよね～。旨さを予感させてくれます。

　色は軽く琥珀色がかかっています。

　今期の射美は、味わいが全般的に軽めな仕上がりな印象なので、この純米吟醸もそうかな？と予想していました

　しかし、その予想はいい意味で裏切られました。私の考える本来の「射美」らしい、濃醇な甘み、旨味が舌を喜ばせてくれます。BY29の純米吟醸よりも好みかも知れません。

　昨年は天候不順だったため、今期は揖斐の誉の「収穫が少なかった」＝「お米としても出来も例年と違う」のでしょうか？その影響で味も軽めなのかな？と考えていました。しかしBY30の『純米吟醸』を飲んで、新たな仮説が思い浮かびました。

　射美に使用されている「揖斐の誉」は「S7」と「AMS18」があります。『吟撰』では両方が、『特別純米』では「AMS18」が、「純米吟醸』では「S7」が使用されています。
　『吟撰』におけるそれぞれの比率は分かりませんが、今期は「S7」と「AMS18」の特性が逆転したのではないでしょうか？
　造りの違いを考えると「特別純米」の方が「純米吟醸」よりも味がでるのは普通かと思います。ところが今期は「AMS18」と「S7」の特性が逆転したため、「AMS18」を醸した「特別純米」の味がやや上品な感じに、「S7」を醸した「純米吟醸」の味わいが強くなったのではないでしょうか？あくまで素人の私見ですが（＾＿＾；

　※「射美の誉」については、下記リンク先の杉原酒造のホームページに詳細がありますのでご興味のある方は、お読みください。

www.sugiharasake.jp

　あと、今期はいちごの特別純米が控えてますね、楽しみです。

今年は「揖斐の誉」が豊作でありますように、祈ってます！！

杉原さん、旨いお酒を醸してくれて、ありがとう（＾＿＾）

PS.キャベツは細切りの塩昆布と一緒に良く揉むと、いい肴になります。

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いただきました！！ 「玉旭 WHITE」

「玉旭ホワイトうすにごり」をいただきました。

瓶の底にはおりが見えます。

　おりを混ぜて錫のぐい飲みに注ぐとうすにごりらしく白く薄くにごっています。私の好きな感じです。

　フレッシュなのですが、どこか渋みを感じます。嫌な感じの渋みではなく、味わいにアクセントを与えるタイプの渋みです。

　ただややアクセントが強いので、合わす料理を選ぶかもしれません。しっかりとマッチするとモアベターです（古いかな^ ^）

　幸い、子持ちホタルイカの佃煮があったので合わしまた。玉旭酒造は山間部の蔵ですが、同じ富山県の肴、やはり合いますねぇ。

　まだ試してませんが、カレーなんかも合うかも？富山だけに「ブラックラーメン」も合うかも！しかも平日の昼間にブラックラーメンを食べながらWHITEをいただく・・・なんて禁断？のシチュエーションを思い浮かべたりします（＾＿＾）

　開栓してしばらく置いてみました。開栓当初はフレッシュ感が強いのですが、やや、頼りない感もありました。しかし時間を置いた結果、優しいながらも一本真の通った味わいが出てきました。『幼な馴染みの男の子が優しいだけだと思っていたが、十数年ぶりに会ったら凛々しく成長していた。しかも優しさを失わずに』、と、言う感じでしょうか？

 PS.カレーと合わしてみることなく飲み干してしまいました。次回購入時は、我が家特製のオーガニックニンジンたっぷりの旨みたっぷりのカレーと合わせてみたいと思います。

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行って来ました！！ 「2019年3月 御代櫻醸造 蔵開き」

 　またまた岐阜県美濃太田の御代櫻醸造の蔵開きに行って来ました。

　御代櫻醸造の蔵開きは12月と3月の2回あるのですが、12月は、風邪をこじらせていたため行けなかったので久々の訪問です（＾＿＾）

　美濃太田駅から蔵に向かいます。いつもは、お酒を手にした蔵開き帰りの人とすれ違うのですが、この日はそれらしい人が見当たりません。「まさか日を間違った？」と不安になり蔵のホームページを見ると間違いではなかったので、歩を進めます。昨晩から気温が下がっているので出足が鈍いのかなぁ？と思いつつ十分ほどで蔵に着きました。ちゃんと蔵開きが開催されています（ホッ！）

　蔵に入るとすぐに抽選会場があり、その向かいに振る舞い酒があります。蔵開き限定で販売されているお酒です。専用の柄杓ですくっていただきます。しっかりした味わいが旨い！

　今回の蔵開きから会場が変わりました。普段は倉庫として使われている場所を開放したため、今までより格段に広くなり、テーブル席が用意されています。その周りに蔵や地元の出店、そして一番の楽しみの『SAKE Bar みよざくら(有料試飲コーナー)』があります。

　まずは有料試飲コーナーに向かいます。結構並んでいます。列が二列になっていたので酒匂杜氏の側に並びました。私の番になると酒匂杜氏も気づいてくれて挨拶をしました。有料試飲コーナーでは専用のグラスを百円で購入して、それにお酒を注いでもらうのですが、以前の蔵開きで購入したものも使用可能です。我が家には四つほどありましたので、それを使うつもりで持って行って行きました。しかし並んでいる人のグラスを見るとデザインが変わっていますし、なんと今まで無かった『御代櫻』のロゴが入っているではありませんか！！　と言う訳で新しいグラスを購入し、まず1番の「純米大吟醸　山田錦45％　生原酒』を頼みます。間違いなく美味い、綺麗でかつ旨味もあります。お酒を飲みつつアテを求めて出店に行きます。目に留まったのが私の好きなあん肝です。お酒もアテも美味しいのですが、微妙にマッチングしません。それで、お酒を飲みほし、あん肝を持って再び酒匂杜氏の下に行き、あん肝に合うのをください、とお願いしました。出していただいたのが雄町の純米吟醸です。おすすめだけあって、確かに合います。もう少し温度が上ならモアベター  （死語かな？（＾＿＾；） 次にワカサギとコゴミの天ぷらを購入し、またまた酒匂杜氏のおすすめのお酒と合わせて堪能しました。

　普段なら、メニューをコンプリートするところですが、この日は夜に別の日本酒の会も控えていたので、最後に一番を再度いただき、渡邉社長と酒匂杜氏に挨拶をして、お土産を買って蔵を後にしました。

　駅から蔵に向かう際に蔵開き帰りの人とすれ違わなかった理由が会場を見て分かりました。テーブル席でゆっくりできるようになったので、皆さん長っ尻になったのでしょう。次回からもこの会場でされる予定とのことなので、次回は腰を据えてゆっくりとしたいと思います。

　下の写真は私が帰る頃に始まった演奏です。出店も酒のアテばかりではなく、パンや焼き菓子、みたらし団子、五平餅等ありますので、家族連れで行くのもいいかと思います。

　次の蔵開きは12月かと思います。その際は31BYのお酒をゆっくりと味わいたいと思います。

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いただきました！！ 「玉旭 富富富（ふふふ）」

　富山県の玉旭酒造の「富富富（ふふふ）」というお酒をいただきました。

「富富富」は富山県で新しく開発されたお米で、「富富富」のホームページで次のように説明されています。

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「富富富」は、富山の水、富山の大地、富山の人が育てた
富山づくしのお米であることをあらわしています。
そして、ごはんを食べた人に「ふふふ」と微笑んで、
しあわせな気持ちになってもらいたいという想いも込めました。
食べてうれしい、もらってうれしいお米が「富富富」です。

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富富富 – 富山づくしの新しいお米「ふふふ」｜富富富（ふふふ） – 富山の新しいお米

 「富富富」で醸されたお酒が初めてだったこともあってか富山県内でテレビで取り上げられたりして大人気のようです。出荷はおそらく年末、2月初旬、3月初旬と3回あったようですが、即完売だったようです。私は、縁あってゲットすることができました（＾＿＾）

 

「酒母搾り」と言う共通点から「ECHOES」を意識していたのですが、予想とは感じが違います。「ECHOES」は、食事に合わすと言うよりも、濃厚チーズケーキに合う感じで「デザートワイン」ならぬ「デザート酒」の趣ですが、これは食中酒です。

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　北陸の地で醸されたお酒ですが、なぜか南国でできた柑橘系の柔らかさを感じます。

お米の特徴なのでしょうか？話題になるのもうなずけます。

　この日は、ホッケの干物、ベビーホタテのレンジ蒸し、黒毛和牛と玉ねぎの炒めものと合わしましたが、どれも合います。

　特に黒毛和牛とのマッチングが素晴らしい！！

お酒単品でも楽しめますし、食中酒としてもいけるスグレモノです。

　ふと、思ったのは、このお酒を一年低温で熟成させたら、もっと旨味、甘みが凝縮してとてつもなく好みの酒になるのでは？と言う妄想（＾＿＾）
きっと低温環境下では、ゆっくりと酵素の働きでそうなるのじゃないかなぁ??

今年はもう完売しているだろうから、できれば来年二本購入して、一本は一年寝かしてから飲みたいなぁと思います。

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行ってきました！！ 「醴泉（れいせん）を醸す玉泉堂 酒蔵見学」

　先日、「由紀の酒」の明さんからお誘いを受けて、岐阜県養老町にある玉泉堂に酒蔵見学に行ってきました。

　玉泉堂さんの元々の銘柄は「美濃菊」ですが、今では「醴泉」の蔵というイメージが強いかと思います。私自身、「醴泉」の銘柄を最初に知りました。

　蔵は養老電鉄の美濃高田駅から徒歩5分ほどの所にあります。蔵に到着して、まず会議室で山田社長と前杜氏の後藤相談役のお話を聞かせていただき、その後、後藤さんに蔵の中を案内していただきました。

　初めに敷地内の精米場に行きました。現在稼働させている精米機は2台ありました。その精米機の前で後藤さんの細かな説明を聞かせていただき、疑問に思ったことを尋ねると丁寧に答えていただきました。今回の見学はマニア揃いのためコアな質問が飛び交い長らく精米機の前にいました。
　これまでも蔵見学で精米機を見せていただいたことはありますが、これほど丁寧に、かつ長時間、説明を受けたことはなく、いろいろと勉強になりました。

　下の写真は精米機で出た糠（ぬか）を分別している機械です。精米の各段階で出てくる糠の質が異なるので、家畜の飼料、肥料、菓子の原料にと使い分けているそうです。無駄がありません。

　次に見せていただいたのが洗米と浸漬の作業です。蔵人さんがリズム良く次々とお米を洗って限定給水を行っていました。この蔵で使用している機械は単に購入したものを使うだけでなく、後藤さん自らが改良され使われています。見学が終わった後で尋ねたのですが、後藤さんは機械系のご出身ではなく、農学系の卒業で、機械に関しては仕事をする上で覚えられたとのこと。後藤さんは、いろんな業者さんが見えた際にじっと張り付いて見られるそうです。そのようにして覚えられたのですね。実は私も同様のことをしています（＾＿＾）

　そして次に「醴泉吟醸蔵」の札がかかる仕込みに使われているタンクが並ぶ部屋に案内され造りに関するお話を聞きました。ここで聞いた話で玉泉堂では基本的に酵母は９号酵母を使用されています。日本醸造協会から配布される同じ種類の酵母でも実はその年により違いがあるため、蔵として味のブレが出ないようにするため、毎年協会から酵母を購入しているのではなく、9号酵母を低温で保管し、必要な分を出して使用しているとのこと。そこまでして、味の安定性を求めている蔵は初めて見聞きしました。

　タンクの上側で醪（もろみ）を見ていると、その香りにうっとりとします。造りの時期の酒蔵の特典ですね（＾＿＾）タンクの上から手のひらで香りを引き寄せると、なんとも言えないかぐわしさです！！

　タンクの間には、蒸されたお米を冷やすための専用の台がありました。初めて見るタイプでしたので、尋ねるとやはり自家製とのこと。 

　タンクの横から上に行く途中で蒸し器を見せていただきました。左側の写真の装置から管を右側の写真の甑（こしき）の下部にあるジョイント部につないで蒸気を送るようになっています。蒸ムラの防止に最下部にはダミー米が敷かれていて、蒸気を送り始めると、所々、お米の間から蒸気が漏れて噴き出してくるため、お米は一気に入れるのではなく、蒸気が噴き出してきた部分にお米を足していき、蒸気が全体に行きわたるようにしているとのことでした。

　そして、室の中に入れていただきました。造りの最中に室の見学をさせていただける機会は滅多にありません。これまでも蔵見学で室を見せていただいたことはありますが、入り口から軽く覗く程度や、造り前の時期であったりしました。ただ、やはり「一麹、二酛、三造り」と言われる通り「麹造り」は重要な過程なので上履きを二度履き替えるという、「雑菌を入り込ませないぞ！」というしっかりした管理で、もちろん各所で手洗い、アルコール消毒をしたのは当然です。

　次に瓶詰ライン、瓶燗を見せていただきました。昨年、火入れという作業には温度を上げた後、冷却することが重要ということを知ったのですが、ここ玉泉堂ではまさにそれを実践されていました。

　そして、酒造り工程の終着駅、保管用巨大冷蔵庫の中に入って見せていただきました。ここでは極端に低い温度にせずに熟成されているそうです。パレットに積まれたお酒の箱がラップで巻かれているのは冷風が直接当たって「焼ける」のを避けるためだそうです。低温であっても強い温度変化はお酒にとってはよろしくないのですね。

　最後に事務所に戻って、試飲をさせていただきました。醴泉は火入れの商品しかないので、ここでしか味わえない搾りたての醴泉になる「生酒」、「蘭奢待」、「純吟 雄山錦」、「特別本醸造」の４種です。蔵元、後藤さんと酒談義をしながら堪能させていただきました。

　蔵を出た後、蔵元もよく食べに行かれるという「自由軒」でランチをいただきました。蔵元お薦めの「とんてき」を堪能しました。ボリューム満点で、おいしかたったです。

　造りの忙しい時期に見学をさせていただきありがとうございました！！
　明さん、お誘いいただきありがとうございました。 

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行ってきました！！ 「関谷醸造 仕込み体験（2019年)」 追記あり

　昨年(2018年)に引き続き、関谷醸造の仕込み体験に参加してきました。
関谷醸造には「本社蔵」と「吟醸工房」の二つの蔵があり、仕込み体験は「吟醸工房」で行われます。

 下のリンクは昨年、参加した時の様子です。

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　自分の記事を読み返すと、昨年は吟醸工房付近は雪が積もっていたことが分かります。やっぱり今年は暖冬なのですね。今年は雪は全くありませんでした。

  「酒造り体験」のパンフレットです。

 　下の写真は講師の遠山さんです。この写真では厳しく見えますが、いつお会いしても、ユーモアもあってダンディで、分かりやすいお話をしてくれました。

 　今回もいろんなお話を聞けたのですが、一番印象に残ったのが「酵素」の効果についてです。お酒は熟成させると甘味が増してくることがありますが、その理由についてはよく分かっていませんでした。むしろ、酵母が生きていれば「糖質」を「アルコール」に変化させるので、むしろ「辛く」なるのでは？と疑問を持っていたのですが、そうではなく「酵素」が甘味を作っていくということが分かり腑に落ちました。

　昨年の仕込み体験のお酒もしぼりたてを我が家に着いてすぐに頂いたものよりも、しばらく冷蔵庫で寝かせた方が甘味、旨味が増しており、個人的により好みの味わいになっていました。その理由が今回の遠山さんのお話で解明されました。
　そこで、今年はさらに、その熟成の変化を楽しもうと「しぼりたて」を4本注文しました。3月中に届く予定ですので、今から楽しみです（＾＿＾）

 　日本酒造りは、基本的に以下の手順になります。
１．米麹造り
２．酒母造り（米麹＋掛米＋仕込み水＋酵母＋乳酸※）
３．初添仕込み
４．仲添仕込み
５．留仕込み
　　※ 速醸造りの場合のみ、山廃、生酛造りでは使用しません

　この仕込み体験では「５．留仕込み」を行います。

下の写真は蒸し上がった掛米を手でばらして冷やす前（左）とばらした後（右）の様子です。昨年は甑（こしき）から蒸し上がったばかりだったので、とても熱かったのですが、今年は早めに台にお米が設置されていたので、それほど熱くはありませんでした。でも蔵人さんたちは日々、熱いままのお米と格闘されているかと思うと、大切に飲まないと！と思いました。

 　今年は一つの目標がありました。それは「昨年よりもひねり餅を上手く作ること」です。「ひねり餅」とは蒸し上がった酒米の状態を確かめるために両掌で捻るようにして餅状にしたものです。今年もあまり上手くできなかったなぁと思いましたが、後で昨年の写真と見比べると、多少マシかな？と思いました。

そして、最後に冷めたお米をタンクに投入します。

 投入直後は、「お米お米」していますが櫂（かい）でまんべんなくかき混ぜます。「仕込み体験」用の櫂棒の先はハート型になっています。

 「仕込　141号」が今回の「仕込み体験」のタンクです。杜氏さん、おいしいお酒に仕上げていただけるのを首を長くして待っています（＾＿＾）

 　仕込み体験後の懇親会の料理です。この他、天婦羅、そば、ご飯がありましたが毎度のごとく宴会後半の料理は撮り忘れました（＾＿＾；

 　いただいたお酒は

・「蓬莱泉　新春　初しぼり　己亥（つちのと い）」
・「山廃仕込　純米酒　七」
・「ほうらいせん　吟醸工房」オリジナルの計り売り
・「明眸　志野　にごりざけ」

の4種類です。乾杯は元旦に絞った「蓬莱泉　新春　初しぼり」で行い、その後は各自、好きなお酒をいただきました。

　「蓬莱泉　新春　初しぼり」は、絞ってから一月少し時間が経っており、いい具合に熟成が進んでいると遠山さんから説明があったのですが、まさしくその通りでした。おそらく元旦直後はもっとフレッシュ感があったかと思うのですが、旨味がいい塩梅に出てきて、個人的にはこの日の一番でした！！
　宴会の後、吟醸工房の売り場で購入して帰ったのは言うまでもありません（＾＿＾）

宴会場の宿「岡田屋」さんには温泉もあり、温泉のお湯も堪能しました。

 PS.　私は酒飲みですが、実は甘いものも好きで、特によもぎの大福餅が好きです。「吟醸工房」近くの「伊勢神ドライブイン」の大福餅は最高です。ですが、昨年、前を通るとドライブインは潰れているように見え、「もう、あの大福が食べれないのか・・・」と思っていました。しかし、バスの運転手さんに、そのことを訪ねたところ、奥の建物は今もやっており、大福も販売しているとのこと。運転手さんが帰りに寄ってくれるというので、他の方にも大福のことを話すと、皆さんも「それは是非食べたい！」となり、皆さん購入されて、バスに戻るや否や、食べられる方もいました。（私もすぐに食べましたが（＾＿＾；）
運転手さんのおかげで久しぶりに、この大福を食べることができました。ありがとうございました。
　ちなみに翌日の販売予定だった分も売れたそうです（＾＿＾）

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2019/2/14 追記
吟醸工房のブログでもろみの様子がアップされました！！

2019/2/21追記

2/17のもろみの様子です。
前回の写真よりきめが細かくなっています。写真から香りがしてきそうです（＾＿＾）
菌たちが「かもすぞ～」（もやしもん風に）と頑張っているようです。

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